Che cos'è l'olio extravergine di oliva.

L'olio Extravergine di Oliva è il prodotto della prima spremitura delle olive attraverso processi meccanici, senza ricorso a processi o sostanze chimiche, in condizioni che non causino alterazioni dell'olio e la cui acidità libera, espressa in acido oleico, non risulti superiore all'0,8%.

Solo olive fresche, di prima qualità, colte e spremute, che non abbiano subito altro trattamento oltre al lavaggio, alla separazione da rametti e foglie, alla centrifugazione e alla filtrazione.

Alcuni sapori e profumi che qualificano la qualità dell'olio extravergine di oliva.

L'olio extravergine di oliva ed il latte materno contengono le stesse quantità di acidi grassi essenziali alla vita.

“L’olio di oliva è caratterizzato dal fatto, che fra tutti gli altri semi oleosi, la sua luce ha più splendore e fa meno fumo”

L’olio extravergine di oliva, bruciando, fa meno fumo degli altri oli, derivanti da grassi o semi oleosi ed è il migliore per le fritture, resistendo a temperature, non oltre 200°, senza degenerare.

Descrizione:

  • dolce, l'olio che rivela una equilibrata armonia, per gusti deboli;
  • amaro, l'olio ottenuto con olive verdi ed in fase di prima maturazione o anche con un minimo di foglie;
  • fruttato, l'olio che ha la fragranza e il sapore dell'oliva fresca, ottenuto con olive in fase di maturazione, lo definiamo per eccellenza, perchè possiede le maggiori sostanze antiossidanti;

LA QUALITA' DELL'OLIO DI OLIVA DIPENDE DA:

  • Le Cultivar, il tipo/varietà di pianta, Leccino, Dritta, Gentile,...
  • Il territorio di produzione; terreni asciutti, argillosi, umidi, sabbiosi,…
  • La tecnica agraria di coltivazione, concimazione, irrigazione, fertilizzanti,…
  • La raccolta, il momento in cui viene raccolto, da fine Ottobre a metà Dicembre,…
  • I metodi di Raccolta, con brucatura a mano, con vibrazioni e macchine vibranti, a caduta a terra;
  • La Trasformazione, tempi e metodi di trasporti, contenitori, frantoi tradizionali o a ciclo continuo,
  • La Conservazione, contenitori in acciaio inox o vetri, evitare contenitori di plastica.

Il peso specifico dell'olio di Oliva a 15 gradi C. di 0,915-0,919 Kg.